Гіркий шоколад: користь і шкода, склад, харчові властивості і рецепти приготування

1. Види і сорти гіркого шоколаду
2. Як вибрати?
3. Найкращі марки
4. Корисні властивості
5. Використання в кулінарії
6. Як розтопити?
7. Як приготувати гіркий шоколад в домашніх умовах?
8. Шкода гіркого шоколаду і протипоказання

Гіркий шоколад є кондитерським виробом, яке готують на основі какао-бобів. Цей варіант такого десерту був приготований найраніше. Спочатку гіркий шоколад був напій і тільки через деякий час він перетворився в звичні багатьом плитки.

Гіркий шоколад повинен на 60% складатися з тертого какао, а також до складу має входити цукор і какао-масло. Справжні цінителі цих ласощів запевняють, що чим більше какао, тим смачніше і якісніше буде шоколад.

Смак гіркого шоколаду повинен бути досить приємним, з присутністю легких ванільних ноток. Крім того, хороший гіркий шоколад точно не повинен містити в собі присмак солодощі, гіркоти або печіння. Якщо смак у даного продукту дуже кислий, отже, були порушені умови зберігання шоколаду. А якщо присмак гіркого шоколаду кислий і терпкий, значить, виріб був неправильно зроблено.

Чим відрізняється темний шоколад від гіркого? Експерти стверджують, що в першому шоколаді міститься близько сорока відсотків какао, двадцять відсотків масла какао і велика кількість цукру. А ось в гіркому шоколаді міститься понад п'ятдесят п'ять відсотків какао, приблизно тридцять три відсотки масла какао і незначна частка цукрового піску. У зв'язку з цим гіркий шоколад, на відміну від темного, рекомендовано вживати під час дієтичного харчування, оскільки він вважається низькокалорійним продуктом. Однак темний шоколад набагато смачніше, ніж гіркий (але це спірне твердження, оскільки деяким, навпаки, більше подобається саме гіркий шоколад), хоч і відноситься до калорійним виробам.

Види і сорти гіркого шоколаду

Всі види шоколаду гіркого розрізняються між собою за процентною складовою подрібнених какао-бобів і за смаковими характеристиками продукту. Отже, в залежності від кількості міститься всередині шоколадної плиточки какао тертого гіркий шоколад буває:

• 55%;

• 65%;

• 70%;

• 80%;

• 90%;

• 99%.

Однак різні виробники можуть давати іншу процентну частку використовуваного какао в продукті. Але вона точно не повинна бути нижче п'ятдесяти п'яти відсотків, а також шоколад повинен містити не менше тридцяти відсотків масла какао.

За смаковими характеристиками шоколад гіркий ділиться на два види - гіркий і солодкий. А вони в свою чергу характеризуються відповідними смаками. Наприклад, гіркий смак може бути дуже гірким, в міру гірким і напівгіркого. А солодкий смак може бути сильно солодким, в міру солодким або напівсолодких.

На таке розмаїття смаку впливає кількість змісту пудри цукрової і подрібнених какао-бобів в шоколадній масі.

Як вибрати?

Знати, як правильно вибрати гіркий шоколад дуже важливо, адже сьогодні серед великого асортименту можна зустріти багато підробок, які не тільки розчарують своїм смаком, але і можуть завдати шкоди організму.

Виходить так, що багато виробників замінюють натуральні компоненти, тому перше, що потрібно зробити при покупці шоколаду - подивитися на його склад. Зверніть увагу на упаковку, вона повинна бути цілісною і не м'ятою. У якісного шоколаду буде гладка однорідна поверхня, яка має бути блискучою (див. Фото). Колір плитки повинен бути темно-коричневим, але не чорним.

Рекомендація по перевірці вже купленої плитки: з'їжте шматочок, якщо продукт поганий, він буде тягнутися, прилипати до зубів і мати Насильницьке смак.

Справжній гіркий шоколад повинен містити якомога більше тертого какао. Від цього залежить і якість товару, і його неоціненна користь для всього організму. Крім цього, в списку використовуваних продуктів цукровий пісок повинен стояти в самому кінці.

Якісний гіркий шоколад точно повинен бути без кислого або в'яжучого присмаку. Зворотне може свідчити про те, що виріб приготували неправильно або ж були використані боби низької якості.

Згідно з науковими тестами, справжній шоколад гіркий здатний виробляти гормон радості, зміцнити кістки, а також нормалізувати тиск.

Плитка якісного шоколаду при розламуванні повинна хрустіти. А ще варто згадати про те, що на етикетці будь-якого шоколаду гіркого повинен вказуватися Держстандарт.

Нижче додається відео, як вибрати якісний гіркий шоколад.

Найкращі марки

Якісний гіркий шоколад випускається бельгійськими, швейцарськими, російськими та французькими виробниками.

Науково доведено, що бельгійський гіркий шоколад створюється виключно з натуральної сировини. Ласощі на сімдесят два відсотки складається з подрібнених какао-бобів. Виріб, що виготовляється в Бельгії, знаменито такими марками, як «Леонідас», «Нойхаус», «П'єр Марколіні», «Віттамер», «Годива» і «Гілііан».

Швейцарський гіркий шоколад робиться не з дешевої сировини, а скоріше навпаки, тому в його складі не присутні додаткові харчові домішки. У зв'язку з цим виріб зберігається зовсім недовго. Найкращими марками такого продукту є наступні: «Шпрюнглі», «Вілларіс», «Фрей», «Линдт», «Тойчер» і «Маестрані».

Елітний гіркий шоколад, який випускається французьким виробником, може порадувати ласунів як чудовим смаком, так і використовуваними інгредієнтами. На сьогоднішній день французький товар починає поступово зрушувати з лідерських позицій бельгійський і швейцарський шоколад. Примітно, що в деяких коробочках з шоколадними плиточками встановлені невеликі датчики, які здатні підтримувати температуру і вологість повітря, необхідні для шоколаду. Найбільш відомими марками даного французького ласощі є такі: «Мішель Шатійон», «Рішар», «Мадам Севиньє» і «Мішель Рішар».

Російський шоколад гіркий представлений багатьма відомими марками, які в дійсності виготовляють неймовірно смачний і дуже якісний шоколадний продукт. Серед найбільш популярних марок виділяються наступні: «Богатир», «Вірність якості», «Бабаєвський», «Росія щедра душа», «Перемога смаку», «Одінцовська кондитерська фабрика» і ще «Русский шоколад».

Також справжній гіркий шоколад випускається ще під трьома марками: «Альпен Голд» (американський виробник), «Спартак» і «Комунарка» (білоруські виробники).

Корисні властивості

Корисні властивості гіркого шоколаду укладені в його багатому складі. Кілька шматочків, що вживаються щодня - це прекрасна профілактика захворювань серцево-судинної системи.

У якісному десерті містяться біологічно активні речовини, які протистоять утворенню тромбів, що в свою чергу знижує ризик виникнення інсульту та інфаркту.

До складу продукту входять таніни, які мають антибактеріальну дію, вони протистоять утворенню зубного нальоту. Тому думка про те, що гіркий шоколад провокує утворення карієсу, невірно.

Продукт з великим вмістом какао має здатність знижувати артеріальний тиск, а також він покращує здатність організму засвоювати цукор. Тільки врахуйте, що користь від гіркого шоколаду можна отримати, вживаючи його в невеликих кількостях. До складу десерту входить стеаринова кислота, яка чудово очищає судини і зміцнює кровоносну систему. Наявність фенолу дає здатність шоколаду протистояти окисленню холестерину.

Вченими було доведено також користь гіркого шоколаду для роботи нервової системи: він допомагає впоратися з безсонням, втомою, стресом і депресією.

Гіркий шоколад при гастриті допустимо є тільки в період стійкої ремісії і не більше однієї часточки в день. Однак перш ніж пробувати солодкий продукт, потрібно проконсультуватися з лікарем. Якщо після з'їденого шматочка у вас загострилася хвороба (печія, біль в шлунку), отже, від вироби слід відмовитися. Але якщо ніяких больових відчуттів немає, то продукт можна і далі їсти.

У гіркого шоколаду глікемічний індекс дорівнює 23, тому виріб можна їсти при підвищеному цукрі в крові. Горький шоколад для діабетиків повинен містити як мінімум вісімдесят п'ять відсотків подрібненого какао. Добова норма з'їденого вироби становить тридцять грамів. Крім того, зараз на прилавках супермаркетів можна зустріти спеціальний гіркий діабетичний шоколад, який при діабеті буде як не можна до речі.

Також гіркий шоколад дуже корисний для серця. Шоколадний продукт сприяє нормалізації артеріального тиску, знижує ризик розвитку нападів, благотворно впливає на кровообіг, тим самим послаблюючи навантаження на серце. Однак зловживати цим продуктом не варто. Досить буде з'їсти пару шматочків в день, щоб принести величезну користь всьому організму.

Гіркий шоколад при підвищеному холестерин можна і навіть потрібно їсти, адже даний продукт здатний нормалізувати обмін жирів і тим самим знизити рівень холестерину в крові. Добова норма шоколаду не перевищує п'ятдесяти грамів.

Гіркий шоколад підвищує або знижує тиск? Вчені стверджують, що даний шоколад здатний нормалізувати артеріальний тиск. При гіпертонії гіркий шоколад можна їсти раз на два дні, але не більше двадцяти грамів в день. Крім того, гіркий шоколад підвищує гемоглобін.

Чи можна гіркий шоколад при онкології? Фахівці дозволяють їсти даний продукт тим людям, у яких діагностували онкологічне захворювання. При раку гіркий шоколад слід їсти не більше двадцяти грамів на добу, при цьому перемелених какао-бобів в продукті повинен бути не менше сімдесяти відсотків. Також існує думка, що гіркий шоколад слід їсти лише як профілактичний засіб при боротьбі з раковими клітинами, а при розвитку хвороби від солодкого продукту слід відмовитися.

Прищі від гіркого шоколаду не можуть з'явитися на обличчі або тілі, але тільки якщо у людини не проблемна шкіра, яка схильна до висипань.

Гіркий шоколад корисний для мозку? Безумовно, так. Вживання навіть маленького шоколадного шматочка сприяє поліпшенню роботи мозку. Завдяки гіркого шоколаду підвищується концентрація уваги, кмітливість, а також поліпшується реакція.

Чим корисний гіркий шоколад для жінок? Наприклад, при місячних гіркий шоколад слід їсти, щоб зняти больові відчуття, а також усунути дратівливість.

Також гіркий шоколад дозволяється їсти вагітним жінкам. Добова доза не повинна перевищувати 30-60 грамів, оскільки у виробі міститься досить велика кількість кофеїну.

Після пологів гіркий шоколад можна буде спробувати тільки через шість місяців після народження дитини. При грудному вигодовуванні гіркий шоколад в перший раз краще всього з'їсти вранці в обсязі п'яти грамів, щоб протягом дня, а потім і в наступний день простежити за самопочуттям малюка. Якщо дитина буде відчувати себе добре, то шоколад можна буде ще з'їсти аж через два місяці, збільшивши дозу до двадцяти п'яти грамів. Гіркий шоколад мамі, що годує корисний тим, що продукт допомагає боротися зі стресом, наповнює організм силою і енергією.

З якого віку можна давати гіркий шоколад дітям? Фахівці радять давати пробувати даний продукт тільки тоді, коли дитині виповниться п'ять років. Рекомендована доза - до двох часточок. Шоколад слід їсти в ранковий час (після прийому їжі) у вигляді десерту. Однак якщо у малюка є алергія на шоколад, значить, від солодкого вироби краще утриматися.

Гіркий шоколад при схудненні також зарекомендував себе з хорошого боку. Дієтологами були розроблені кілька дієт, які розраховані на один день і на три дні.

Триденна дієта на гіркому шоколаді передбачає наступне. Протягом зазначеного періоду дозволяється їсти тільки гіркий шоколад і пити чорну каву або чорний або зелений чай. У день можна їсти не більше ста грамів шоколаду, після цього випивати чашку кави або чаю.

Розвантажувальний день слід проводити тільки один раз в тиждень. Можна їсти тільки один шоколад (не більш ніж сто грамів) і пити воду. Або ж можна вживати ті продукти, які ви їли раніше, тільки перед прийомом їжі необхідно буде з'їсти десять грамів шоколаду.

Чи можна на ніч гіркий шоколад? Дієтологи не забороняють їсти ввечері солодке. Однак у всьому потрібно відчувати міру. Якщо ви не можете без десерту, можна з'їсти за годину до сну кілька часточок гіркого шоколаду. Продукт сприяє підняттю настрою і вгамування почуття голоду.

Багато дівчат часто запитують: «Товстіють чи від гіркого шоколаду?» Харчова цінність продукту така, що при правильному харчуванні гіркий шоколад не стане причиною набору зайвої ваги, якщо, звичайно, їсти ласощі в міру.

Також солодкий виріб знайшло застосування в косметології. Дуже часто гіркий шоколад застосовується для створення масок для обличчя. Розглянемо кілька з них.

маска

Спосіб приготування і нанесення

Для жирної шкіри

З'єднати в ємності пару столових ложечок розтопленого шоколаду гіркого з десятьма грамами рідкого меду, білком, чайною ложкою теплого молочка, білої глини і мелених кукурудзяних пластівців, а також зі столовою ложкою апельсинового соку, ромашкового відвару і пюре з кислих ягід (вишні, смородини або журавлини ). Готову маску розподілити по обличчю, а через двадцять хвилин змити теплою водичкою або мінеральною водою.

Для нормального типу шкіри

У блендері подрібнити до стану пюре половинку яблука (без шкірки і насіння). А потім окремо пюрировать двадцять грамів дині, після влити туди кілька крапельок масла мигдалю, п'ять мілілітрів соку лимона, по двадцять чотири мілілітри меду і соку з апельсина, пару столових ложок розтопленого шоколаду і яблучного пюре. Приготовану маску ретельно перешкодити, розподілити по чистому особі і через хвилин двадцять обполоснути шкіру в тепленькою водичці.

Для сухої шкіри

В одній мисочці слід змішати чотири чайні ложечки розтопленого гіркого шоколаду, десять грамів мелених кавових зерен, по чайній ложечці сметани, пюре з полуниці, борошна вівсяної та масла оливи, вбити жовток і влити п'ять крапельок масла лавандового. Суміш перемішати і розподілити по чистій шкірі. Через чверть години маску потрібно буде просто змити тепленькою водичкою.

Для старіючої шкіри

У неглибокій ємності поєднати пару столових ложок розтопленого гіркого шоколаду, двадцять грамів вівсяної муки і стільки ж соку алое вера, чайну ложечку молочка і розтопленого меду. Суміш ретельно перешкодити, а після змастити маскою чисту шкіру. Через чверть години особа потрібно обполоснути теплою водичкою.

Всі маски для обличчя з використанням гіркого шоколаду слід наносити на шкіру не більше трьох разів на тиждень. А маску для жирної шкіри краще робити не частіше одного разу на тиждень. Якщо є алергія на шоколад або на обличчі є подряпини, тріщинки, значить, від шоколадних масок слід утриматися.

Чим корисний гіркий шоколад для чоловіків? Корисно їсти гіркий шоколад для потенції. Щодня слід з'їдати по десять грамів такого продукту, у якого процентна частка змісту меленого какао буде не нижче шістдесяти п'яти.

Завдяки високій енергетичній цінності шоколад гіркий в бодібілдингу їдять для зміцнення і зростання м'язової маси. Рекомендована добова доза ласощі дорівнює п'ятдесяти грамів.

Крім того, корисно їсти гіркий шоколад перед тренуванням, оскільки виріб сприяє збільшенню витривалості, підняття настрою, а також підвищенню енергії.

Використання в кулінарії

Гіркий шоколад в кулінарії - це самостійний десерт, який також можна використовувати в якості інгредієнта для багатьох страв. На його основі можна приготувати соус, який підійде як до солодких, так і до несолодким страв. Ще з чорного шоколаду можна зробити крем, підливу і багато іншого. Крім цього, гіркий шоколад може служити чудовою прикрасою для інших страв.

Як розтопити?

Як розтопити гіркий шоколад? Можна скористатися трьома перевіреними і вельми ефективними методами: в мікрохвильовці, на водяній бані або просто на плиті. Розглянемо кожен спосіб детальніше.

Щоб розтопити шоколад в кухонному приладі, слід шоколадну пліточку розділити на невеликі однакові частини, скласти в спеціальну ємність для мікрохвильовки і відправити в електроприлад на тридцять секунд, вибравши середню потужність. Через півхвилини ємність з трохи підтоплених шоколадом потрібно вийняти і перешкодити, а потім знову відправити в мікрохвильовку на тридцять секунд. Через зазначений час ємність витягти з приладу, шоколад перешкодити і знову помістити в мікрохвильову піч. Дана процедура повторюється до тих пір, поки плитка шоколаду повністю не розтопиться.

Як розтопіті гіркій шоколад в Домашніх условиях с помощью водяної бані? Знадоби велика каструля, в якові слід налиті води в такій кількості, щоб рідина только наполовину Заповнена Ємність. Потім каструлю з водою поставити на піч для закипання. Як тільки рідина закипить, вогонь зменшити до мінімуму, зверху на ємність поставити суху каструльку трохи меншого обсягу, а після викласти туди шматочки шоколаду. Коли шоколад почне танути, необхідно взяти силіконову лопатку і постійно помішувати, поки шоколадні шматочки не розтануть. Після цього розтоплений гіркий шоколад потрібно перелити в холодну миску.

Якщо хочеться спробувати розтопити гіркий шоколад на плиті, значить, потрібно взяти ємність з дуже товстим дном, викласти туди шоколадну плитку, поламану на невеликі шматочки, і поставити на піч. Шоколад слід розтоплювати на мінімальному вогні. Як тільки шматочки почнуть танути, масу необхідно постійно заважати, поки шоколад повністю не розтане.

Як приготувати гіркий шоколад в домашніх умовах?

Може у вас і не вийде в домашніх умовах своїми руками приготувати найсмачніший гіркий шоколад, але на гідний і корисний десерт ви можете розраховувати. Отже, для його створення необхідно взяти такі інгредієнти:

• 60 г тертого какао,
• стільки ж какао-масла,
• 80 г цукрової пудри.

Куплене вами какао-масло неодмінно має бути нерафінованою. У такому випадку воно буде жовтуватого кольору і з відчутним запахом какао.

Ще, в залежності від своїх уподобань, ви можете вибрати смакову добавку, наприклад, ванілін, гострий перець, горішки або що-небудь інше.

Терте какао і какао-масло необхідно подрібнити і розтопити на водяній бані. Потім необхідно помішуючи додати цукрову пудру, в результаті вийде однорідна маса. Зніміть суміш з водяної бані і трохи остудіть, температура приблизно 50 градусів. Якщо ви вирішили використовувати добавки, то прийшов час покласти їх в шоколад. У нашому випадку ми використовуємо пару крапель ефірного масла апельсина і 2 мл спиртового екстракту ванілі. Слід гарненько все перемішати і додати шоколаду бажану форму. Ви можете розлити його по формах, найкраще силіконовим. Залишилося поставити шоколад в холодильник до його повного застигання.

Як бачите, зробити своїми руками в домашніх умовах справжній гіркий шоколад дуже просто!

Щоб шоколад не ввібрав в себе сторонні запахи, оберніть формочки з ним харчовою плівкою.

Шкода гіркого шоколаду і протипоказання

Шкода гіркий шоколад може принести людям, у яких була виявлена ​​індивідуальна непереносимість продукту, а тому для них такий десерт протипоказаний. При зловживанні десертом можна принести шкоду фігурі, норма споживання становить не більше 25 г в день. Не можна їсти гіркий шоколад людям, у яких є проблеми з обміном речовин. Також шкода принесе неякісний десерт. У такому випадку можуть виникнути проблеми з шлунково-кишкового тракту.

Від глистів гіркий шоколад не врятує. Даний продукт взагалі категорично заборонений в період зараження організму паразитами, оскільки солодощі здатні спровокувати зміну жовчі, а ще викликати бродильний процес в кишечнику. Все це є відмінною середовищем існування для глистів.

Гіркий шоколад зміцнює або проносить? Експерти однозначно говорять, що даний продукт зміцнює. Тому їсти гіркий шоколад при запорах не рекомендується, щоб не погіршити стан.

При проносі гіркий шоколад дозволяється їсти, але тільки не більше тридцяти п'яти грамів на добу. Але якщо рідкий стілець викликаний загостренням коліту, то продукт вживати протипоказано.

Як бачимо, гіркий шоколад може принести як користь, так і шкоду для здоров'я.